日本一のお通しを造ることができる

手づくりにこだわり、高級割烹に負けない技術を目的とする「かんなん丸」には40人を超える調理師資格をもつ社員がおり、各店に配属されている。しかし佐藤はまだまだ満足していない。例えば「お通し」。一見軽んじられがちな小さな一皿だ。この小さな一皿を大切に考え、創意工夫していく。その精神は全ての料理につながっていく。「そのお店で一番安い料理が旨ければ、その店の料理は全て旨い」という言葉がある。それを忘れずに、一皿一皿を大切に考えていきたい。それが｢かんなん丸｣の料理に対するこだわりであり、「日本一のお通しを造る」という考えにつながるのである。